El sector de la restauración en Gipuzkoa es referente a nivel mundial, está compuesto por 3.932 pymes y empresas, y la hostelería representa el 4,8 & del PIB así como el 6,2% del empleo del territorio. Por ello, el sector de la restauración guipuzcoana es clave para lograr reducir tanto el volumen de residuos –alimenticios y de otro tipo, fundamentalmente envases de plástico–como para disminuir la huella de carbono en el territorio.
Mediante el proyecto CIRCULAR COOKING, Aclima y BCC Innovation han definido una hoja de ruta para el proceso de transición del sector de la restauración y la hostelería hacia la economía circular.
Periodo de ejecución:
Ámbito de trabajo: Economía Circular
del proyecto
El principal objetivo del proyecto es definir una hoja de ruta para el proceso de transición del sector de la restauración y la hostelería hacia la economía circular, con el fin de impulsar mejoras y buenas prácticas de economía circular y de sostenibilidad en toda la cadena de valor asociada a la restauración para contribuir así a los Objetivos de Desarrollo Sostenible fijados para 2030 por las Naciones Unidas.
esperados
Se espera que mediante el proyecto CIRCULAR COOKING se alcancen los siguientes objetivos:
- Fomentar la compra directa al productor y la reducción de cadenas de suministro, para paliar, entre otros, los impactos derivados del transporte de la materia prima.
- Formar, informar y asesorar a los y las agentes del sector sobre métodos de producción más sostenibles, proveedores existentes y criterios de compra y gestión de la materia prima.
- Introducir criterios de compra verde y socialmente responsable en el conjunto de materiales y equipos necesarios para la gestión de las actividades desarrolladas en los establecimientos.
- Profundizar en la gestión sostenible tanto de los recursos empleados en los establecimientos como de los residuos generados.
El diagnóstico del sector de restauración sobre su situación en sostenibilidad y economía circular ha sido realizado por Basque Culinary Center y se ha ejecutado una hoja de ruta para crear negocios de restauración circulares.
Un proyecto como Circular Cooking fomenta que el sector de la restauración avance en materia de economía circular, fomentando una cadena de valor con un menor impacto ambiental. Esto contribuye de manera directa al ODS 12 de producción y consumo sostenibles y al ODS 17 de alianzas para alcanzar los objetivos.
El papel de Aclima consiste en coordinar y dinamizar el proyecto y realizar las actividades de comunicación y difusión del proyecto.
El consorcio para el desarrollo del proyecto está compuesto por Aclima y BCC Innovation, el centro tecnológico en gastronomía de Basque Culinary Center.
El proyecto Circular Cooking se encuentra financiado por el Departamento de Promoción Económica, Turismo y Medio Rural de la Diputación Foral de Gipuzkoa, a través del programa para “Promover la generación de oportunidades, el valor diferencial y la sostenibilidad del tejido empresarial de Gipuzkoa”.
